パン、お菓子、デコ


by panpakaa
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冷蔵発酵でリュスティック

きょうはちょっと試しに冷蔵発酵しようと思い....
朝、10時すぎに捏ね終わり外出のために即、冷蔵庫に入れてみました。

14時半ごろ戻ってきて確認してみたら
膨らんでる!
フィンガーチェックしたら大丈夫そうだったのでつぎの作業にすすみベンチタイム、成形...(リュスティックって全く成形せずに分割してそのままの形で焼くパンのことなんだって。)

最終発酵なんだけどうちのヘルシオは最低の発酵温度が35度なんだよね^^;
30度設定できたらいいんだけど..
白神こだま酵母のレシピも自家製酵母のレシピもよく最終発酵の温度が30度で!っていうのが多い...

仕方ないから気長に室温20度ほどで最終発酵してみましたが
最終発酵の見極めってなかなか難しい(・_・;
よく二倍の大きさになったらとか本には書いてあるけど...
難しいのです。
いろいろ調べてフィンガーチェックで判断する方法があると...(O_o)

できるだけ目立たないところで指で押して見て弾力がありつつ少し指の跡が残るぐらいが発酵完了のめやすだと。
指の跡が残りすぎは過発酵、残らないのは発酵不足だとか。

不安をもちながら焼いてみたら
a0182312_21254381.jpg

こんなんなりました!
今回もウォーターオーブン機能でトライ。
クープを入れたのに開いてない^^;

さて味はどうかなぁ。
明朝に食べます!
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by panpakaa | 2015-01-14 20:55 | パン